La iniciativa LongeviSnack incorpora luteína, colágeno y probióticos a una matriz de la fruta deshidratada, utilizando la tecnología de ventana refractiva para preservar sus propiedades. Revisa el proyecto liderado por la Dra. Helena Núñez en un nuevo capítulo de “Más Ciencia + innovación”.
Convertir una manzana deshidratada en un alimento funcional que aporte compuestos asociados a la salud ocular, muscular y intestinal, esenciales para un envejecimiento saludable, es el desafío que aborda LongeviSnack, iniciativa de la Universidad Técnica Federico Santa María (USM) que combina ingredientes bioactivos con una innovadora tecnología de secado.
El proyecto, liderado por la Dra. Helena Núñez, académica del Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, busca desarrollar un producto de etiqueta limpia que combina la matriz de la fruta deshidratada con luteína, colágeno y probióticos.
Al respecto, la Dra. Helena Núñez comentó que “diseñamos y desarrollamos un snack en base a manzana deshidratada con la incorporación de compuestos bioactivos específicos para la prevención de enfermedades de la tercera edad”.
Matriz para compuestos bioactivos
Uno de los principales elementos innovadores de LongeviSnack es la incorporación de estos componentes en una matriz de fruta. Actualmente, por ejemplo, los probióticos se encuentran principalmente en productos de base láctea, mientras que la luteína suele comercializarse como suplemento.
“Nosotros hemos incorporado los probióticos en una matriz de manzana deshidratada. Y en el caso de la luteína, también la hemos incorporado en una matriz alimentaria”, señaló la investigadora.
La propuesta, además, apunta a desarrollar un producto de etiqueta limpia, con una formulación sencilla basada en manzana deshidratada y el correspondiente compuesto bioactivo.
Tecnología emergente
Para elaborar el snack, el proyecto utiliza secado por ventana refractiva, una tecnología emergente de deshidratación que permite procesar los alimentos de manera rápida y eficiente, favoreciendo la conservación de características como el color, el sabor, la textura y las propiedades nutricionales.
Los detalles de esta investigación se pueden conocer en el nuevo capítulo del programa “Más Ciencia + innovación” de la USM.
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